Osez l’originalité avec ce carpaccio de chou-rave, poire, fromage bleu et amandes, idéal en entrée. Servez-le avec des fines tartines de pain grillé pour compléter ce mariage de textures et de saveurs ...

Passez 3 choux-raves à la centrifugeuse. Mélangez ensuite le jus avec le vinaigre, une pointe de sel, de sucre et de piment. Laissez mariner 15 mn. Passez ce jus vinaigré dans un chinois étamine.

1. Laver, éplucher, couper en morceaux de taille moyenne le chou-rave. 2. Les faire colorer fortement (à la limite du brûlé « torréfaction ») dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. 3.

Taillez le filet de boeuf en 4 portions. Marquez-les des deux côtés dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez 1 noix de beurre et, une fois fondu, arrosez-en généreusement la viande.

Une recette qui fleure bon la mer, signée Guy Martin. Préparation 1h Repos - Cuisson - Éplucher le chou-rave et le tailler la mandoline pour obtenir 20 disques assez fins. Tailler ensuite avec un ...